Comment rendre le Bai Ji Mo creux ?
Le pain cuit à la vapeur Baiji est un plat de nouilles traditionnel du nord de la Chine. Il est apprécié pour sa texture unique, croustillante à l’extérieur, douce à l’intérieur et creuse et multicouche. Lorsque de nombreuses personnes essaient de préparer des petits pains cuits à la vapeur Baiji à la maison, elles rencontrent souvent le problème de ne pas pouvoir former de creux. Cet article présentera en détail la méthode de fabrication des petits pains cuits à la vapeur Baiji et analysera comment réussir à préparer des petits pains cuits à la vapeur Baiji creux.
1. Les étapes de fabrication du Bai Ji Mo
1.Pétrir des nouilles: La pâte des petits pains cuits à la vapeur Baiji doit être molle et élastique. Voici la recette pour pétrir les nouilles :
| Matériel | Posologie |
|---|---|
| farine tout usage | 500g |
| Eau tiède | 250 ml |
| Levure | 5 grammes |
| sucre blanc | 10g (facultatif) |
| sel | 5 grammes |
2.fermentation: Placer la pâte pétrie dans un endroit tiède pour fermenter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3.Diviser et remodeler: Divisez la pâte fermentée en petites portions d'environ 50 grammes chacune. Après l'avoir aplati avec la paume de la main, étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un gâteau rond.
4.De marque: Mettez la pâte dans la poêle et faites cuire à feu moyen-doux. Pendant la cuisson, continuez à retourner jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
2. Comment faire des petits pains Baiji creux
L'effet creux du Bai Ji Mo est une difficulté pour de nombreuses personnes lors de sa fabrication. Voici quelques conseils clés :
| Points clés | Descriptif |
|---|---|
| Humidité de la pâte | La pâte doit conserver une certaine humidité. Une pâte trop sèche ne formera pas facilement de creux. |
| Temps de fermentation | Une fermentation insuffisante entraînera un manque d’air à l’intérieur de la pâte pour former un creux. |
| Température de cuisson | Si la chaleur est trop élevée, la peau extérieure sera brûlée et l’intérieur ne sera pas cuit. Si la chaleur est trop faible, il sera difficile de former un creux. |
| technique de retournement | Lors de la cuisson, il est nécessaire de retourner fréquemment pour répartir uniformément la chaleur et favoriser la dilatation des gaz internes. |
3. Problèmes courants et solutions
1.Bai Ji Mo n'est pas creux: Il se peut que le temps de fermentation soit insuffisant ou que la température de cuisson soit incorrecte. Il est recommandé de prolonger le temps de fermentation et de régler le feu à moyen-doux.
2.La peau est trop dure: Il se peut que la pâte soit trop sèche ou que le temps de cuisson soit trop long. Vous pouvez augmenter la quantité d'eau de manière appropriée lors du pétrissage de la pâte et raccourcir le temps de cuisson.
3.Dents collées intérieurement: Il se peut que le temps de cuisson soit insuffisant ou que la pâte ne soit pas complètement fermentée. Assurez-vous que la pâte est complètement fermentée et prolongez le temps de cuisson.
4. Conseils
1. Lorsque vous étalez la pâte, vous pouvez l'étaler légèrement plus épaisse pour faciliter la formation d'un creux.
2. Lors de la friture, vous pouvez appliquer une fine couche d'huile sur le fond de la poêle pour l'empêcher de coller à la poêle et rendre la peau extérieure plus croustillante.
3. Si vous aimez une texture multicouche, vous pouvez plier la pâte plusieurs fois puis l'étaler, afin que les petits pains cuits aient des couches plus riches.
Grâce aux étapes et techniques ci-dessus, je pense que vous pouvez facilement préparer à la maison des petits pains cuits à la vapeur Baiji qui sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, creux et multicouches. Bonne cuisine !
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